Gli stracotti sono delle cotture molto lunghe precedute da lunghe marinature, che portano la carne ad assumere una morbidezza unica, alcuni la chiamano "burro di carne", non è di sicuro un piatto veloce, va sempre preparato in anticipo rispetto al pasto a cui e destinato e scaldato al momento, e non conviene neppure prepararne piccole quantità dato il tempo che assorbe... scaldato il giorno dopo e un pasto gia pronto che sicuramente non stanca..

per 8 persone
-Ingredienti
1500 G  Carne Di Manzo
4  Carote
3 Cipolle
1 Spicchio Aglio
100 Cl  Vino Rosso
1000 G  Pomodoro
10  Carote Rotonde
1 Mazzo  Cipolline Fresche
150 G  Olive Nere
250 G  Funghi
Sale
Pepe
Timo
alloro
Brandy
-Preparazione
Il giorno prima mettete la carne nel vino rosso con le carote tagliate, le cipolline tagliate e un po' d'aglio; girate di tanto in tanto la carne. Il giorno successivo fondete in una teglia burro e olio e aggiungete la carne con un pochino di cipolle e l'aglio, ma non il composto della macerazione. Quando la carne è rosolata fate fiammeggiare con il brandy e poi versateci sopra il composto della macerazione. Lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in un tegame con le cipolline fresche, le carote rotonde, i funghi, le olive, il timo e l'alloro. Lasciate cuocere per 2 ore e poi aggiungete questo composto alla carne, lasciandolo cuocere per un'ulteriore ora...

Laborioso e lungo, ma ne vale davvero la pena!! ottima per i pranzi della domenica e delle feste!! ricordate sempre che, date le lunghe marinature occorre decidere e "muoversi"almeno 2 giorni prima!!

Ingredienti per 4 persone
700 g girello di vitella
1 sedano
2 carote
2 cipolle
1 noce di burro
farina
4-5 grani di pepe nero
4-5 bacche di ginepro
­2 chiodi di garofano
noce moscata
salvia - rosmari­no - prezzemolo - aglio
vino rosso corposo
brodo
­panna (facoltativa)
olio d’oliva
sale
Mettere a bagno nel vino rosso la carne unendo cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, sal­via e rosmarino tagliati a pezzi, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, il pepe nero e i grani di ginepro schiacciati. Lasciare marinare per 48 ore al fresco, muovendo spesso. Togliere la carne, asciugarla, e metterla a rosolare con un po’ d’olio e di burro in una casseruola. Aggiungere un trito di cipolla, aglio, sedano, caro­ta, salvia e rosmarino e portare a cottura il brasato aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della marinata. Salare a metà cottura. Per ammorbidire un po’ il sapore del vino, si può cuo­cere la carne dimezzando la marinata con del brodo. A cottura ultimata, estrarre la carne e frullare il fondo di cottura con un cucchiaio di farina e, se si gradisce, un po’ di panna fresca; far cuocere a fuoco basso per qualche minuto la salsa, intanto affettare la carne, quindi ricoprirla con la salsa preparata. Servire il brasato di vitella con purea di patate.

Elaborata preparazione ottima per una cena con amici o parenti, ruchiede manualità e pratica, ma il risultato dopo merita davvero la fatica!!

-Ingredienti per 6 persone
1000 G  Girello Di Vitello
50 G  Prosciutto Cotto
1 Tazza  Mollica Di Pane
2 Cucchiai  Pinoli
2  Uova
2 Cucchiai  Formaggio Grattugiato
30 G  Burro
2 Cucchiai  Olio D'oliva
1 Bicchiere  Latte
Noce Moscata
1 Mazzetto Odori
Sale
Pepe
-Preparazione
Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne. Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli. Unite uova sbattute e formaggio. Regolate sale e pepe. Amalgamate il tutto e riempite il girello con l'impasto. Cucite con il filo bianco da cucina bianco le due estremità del girello, adagiatelo in una casseruola con il burro, l'olio, gli odori e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servitelo tagliato a fette con il suo sughetto e un contorno di spinaci al burro.

buon'appetito!!

Originale ricetta, di quelle che non ci si aspetta, la carne con le arancie eppure!! davvero è un piatto delizioso!!
Ingredienti per 4 persone:
lonza di maiale, 500 gr.
cipolla,100 gr.
arance di Sicilia, 3
vino bianco, 1 goccio
brandy, 2 cucchiaio
margarina, q.b.
farina, 2cucchiaio circa
aglio, 1 spicchio
rosmarino, 1 rametto
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe nero, q.b.
Preparazione:
Spremete il succo di 2 arancie.Pulite l'aglio e la cipolla e sminuzzateli finemente, pulite la lonza da eventuali pezzi di grasso, inseriteci al centro il rametto di rosmarino, passatela nella farina.Scaldate l'olio e la margarina in una casseruola da forno e rosolate la cipolla e l'aglio.
Unite l'arrosto e doratelo su tutti i lati, bagnatelo con il brandy ed il vino e lasciate sfumare a fuoco vivo, irrorate poi con il succo d'arancia. Regolate di sale e pepe.Abbassate la fiamma, fate cuocere per 40 min.(controllate comunque il grado di cottura...)Voltate il pezzo di tanto in tanto.Affettate una volta cotto.Nappate con il sugo di cottura, guarnite con fettine dell’arancia rimasta e servite

cotture lunghe per grandi risultati..

per 4 persone
-Ingredienti
800 G Arista Di Maiale
25 Cl  Vino Rosso
1 Spicchio  Aglio
1 Cucchiaio  Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
-Preparazione
Passare l'arista con sale e pepe, poi metterla in una casseruola unta in forno caldo a 200 gradi. Quando sarà rosolata, unire il vino, l'aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Coprire la carne e lasciarla cuocere lentamente per circa 1 ora, voltandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura e se il sugo fosse abbondante farlo restringere a fuoco vivo. Servire la carne a fette con il sugo a parte in salsiera.

-Ingredienti per 6 persone
1500 G Di agnello A Pezzi
2 Spicchi  Aglio
100 G Olive Greche Snocciolate
1 Mazzetto di foglie di Menta
1  Limone
50 Cl  Brodo
5 Cl  Olio D'oliva
2 Cucchiai  Salsa Di Pomodoro
2  Cipolle
Timo
Sale
Pepe
-Preparazione
Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. Unire di nuovo la carne. Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe. Bagnare con il brodo e il succo del limone. Unire le olive e la salsa di pomodoro. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato.

Ingredienti per 4 persone
800 G Noce Di Vitella
75 G Burro
2 Bicchieri  Panna
2 Bicchieri  Vino Bianco
1  Carota
1  Sedano
Cipolla
Alloro
Timo
Maggiorana
Salvia
Pepe
Sale
-Preparazione
Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare. Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto. Servire subito.

Arrosto dal sapore veramente particolare e delicato, davvero da provare!!
-Ingredienti per 4 persone
750 G Scamone Di Vitello
150 G Yogurth
Menta Fresca
1  Carota
1 Cipolla
40 Cl  Brodo
Sale
Pepe
-Preparazione
Mettere la carne in 1 casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni tanto la carne, per 75 minuti, semicoperto. Alzare la fiamma e far asciugare il sugo, rosolare la carne nel condimento rimasto, spegnere il fuoco e tenere l'arrosto in caldo. Recuperare carota e cipolla e passarle al setaccio, poi mescolarle con lo yogurth e la menta lavata e tritata; salare e pepare. Affettare l'arrosto e servirlo accompagnato dalla salsa alla

Ingredienti per 4 persone

800 G Carne Di Vitello Per Arrosto
1  Cipolla
1 Spicchio Aglio
2 Foglie
Alloro
1 Bicchierino di Rum
1 Bicchiere  Vino Bianco Secco
20  Castagne Lessate E Sbucciate
Olio D'oliva
Burro
2 Mestoli  Brodo
1 Bicchiere  Latte
Sale
Pepe
-Preparazione
Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.

Originale ricetta, di quelle che non ci si aspetta, la carne con le arancie eppure!! davvero è un piatto delizioso!!
Ingredienti per 4 persone:
lonza di maiale, 500 gr.
cipolla,100 gr.
arance di Sicilia, 3
vino bianco, 1 goccio
brandy, 2 cucchiaio
margarina, q.b.
farina, 2cucchiaio circa
aglio, 1 spicchio
rosmarino, 1 rametto
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe nero, q.b.
Preparazione:
Spremete il succo di 2 arancie.Pulite l'aglio e la cipolla e sminuzzateli finemente, pulite la lonza da eventuali pezzi di grasso, inseriteci al centro il rametto di rosmarino, passatela nella farina.Scaldate l'olio e la margarina in una casseruola da forno e rosolate la cipolla e l'aglio.
Unite l'arrosto e doratelo su tutti i lati, bagnatelo con il brandy ed il vino e lasciate sfumare a fuoco vivo, irrorate poi con il succo d'arancia. Regolate di sale e pepe.Abbassate la fiamma, fate cuocere per 40 min.(controllate comunque il grado di cottura...)Voltate il pezzo di tanto in tanto.Affettate una volta cotto.Nappate con il sugo di cottura, guarnite con fettine dell’arancia rimasta e servite