Mio Ricettario

Un altro metodo originale per il classico arrosto, dove il sapore del caramello esalta il gusto della carne di maiale...
-Ingredienti per 4 persone
700 G di Lombo Di Maiale Disossato
2 Cucchiai di Rosmarino Tritato
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
50 G di Zucchero
1/2 Bicchiere di Succo Di Limone(se non volete spremere  un pò di limoni comprate le bottigliette di succo già pronto)
1  Limone
1 Cucchiaio  Brandy
Sale
Pepe
-Preparazione
Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto. Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina,  mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230°C per un quarto d’ora. Poi abbassate a 180°C. Dopo mezz’ora bagnate l’arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate. Continuate la cottura per circa un’ora. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy. Ritirate la carne dal forno. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull’arrosto la miscela di limone. Ponete di nuovo in forno a 180°C e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo. Il caramello deve addensarsi e l’arrosto diventare lucido e scuro. Togliete dal forno. Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura.

Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.