Mio Ricettario

Per 4/6 persone

1.2 Kg di calamari

80 ml d’olio extrav. D’oliva

2 spicchi d’aglio

1 pizzico di peperoncino rosso in scaglie

700 g di pomodori pelati,spezzettati col loro sugo

2grosse patate farinose tagliate a cubetti

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale

Pulite i calamari staccando i tentacoli dai corpi e tagliate i tentacoli poco al di sopra degli occhi ed eliminate la testa, sciacquate corpo e tentacoli sotto l’acqua corrente fredda, scaldate l’olio in 1 tegame su fiamma moderata, rosolate l’aglio e il peperoncino a scaglie per circa 3 minuti mescolando fino a quando l’aglio inizierà a prendere colore.Aggiungete i calamari e coprite il tegame con 1 foglio d’alluminio per alimenti.Mettete anche il coperchio sul tegame, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere i calamari per 30 minuti.Aggiungete ora i pomodori, le patate e il sale a vostro piacimento e mescolate beneRimettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 40 minuti fino a quando le patate saranno cotte e la salsa diventata abbastanza densa.Uniteil prezzemolo e mescolate delicatamente per non rompere le patate.Trasferite il tutto in 1 zuppiera  calda da  portata e servite in tavola

Ingredienti per 4 persone
1 pezzo di zucca di circa 500 grammi,
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
30 g di burro
3/4 di litro di brodo
un cucchiaio di panna
sale, pepe, prezzemolo
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti eliminando semi e filamenti. Tagliate, sempre a pezzettini piccoli, la cipolla e il sedano. Sciogliete il burro nella padella e aggiungete la verdure, facendole rosolare per un minuto. Coprite col brodo, aggiustate di sale ed unite la foglia di alloro. Lasciate bollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Eliminate l'alloro e passate al mixer: aggiungete il pepe, la panna e il prezzemolo miscelando bene fuori dal fuoco. Servite con crostini caldi.Un piccolo segreto: una punta di zafferano a fine cottura renderà più attraente il colore e seducente l'aroma di questa minestra!

Sempre i tagliolini in una altra velocissima ed altrettanto buona ricetta!!
per 4 persone:
400 g di tagliolini
2 salsicce fresche (250 grammi circa)
100 g di ricotta di mucca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cipollina piccola o uno spicchietto di cipolla
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe bianco quanto basta
Sbriciolare le salsicce, lavare e tritare finemente il prezzemolo, pulire e tritate la cipolletta. In una padella grande far scaldare l’olio e far dorare l’aglio e la cipolletta (deve essere poca, solo per dargli il profumo).
Levare lo spicchio d’aglio e aggiungiere le salsicce, far rosolare per qualche minuto e bagnare poi con il vino bianco. Fare evaporare il vino lentamente e aggiungiere quindi la ricotta che si sarà precedentemente lavorata un po’ con la forchetta per farla sciogliere.
Girare bene il tutto, aggiungiere il prezzemolo e un pizzico di pepe e spegnere il fuoco, nel frattempo quocere in abbondante acqua salata i tagliolini,scolarli al dente e ripassateli velocemente in tegame assieme al condimento preparato, a fiamma viva per qualche istante, quindi portare in tavola e servire ben caldi.